1、燕鱼去头，处理干净，洗净备用 。
2、燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放进盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制30分钟以上备用，这一步主要是去腥味 ， 使燕鱼的味道更好 。
3、起火，锅中入油 ， 七成热下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。
4、葱姜蒜切末，青红辣椒切断下入锅中煸香 。
5、下入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻 。
6、土豆去皮，切小块 。
7、下入土豆块，翻炒几下，锅中加入适量清水 。
8、等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖 。
【清炖燕鱼的做法是什么】9、鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段，做点缀，可以食用啦?。ǜ粘龉幕姑白湃绕?，所以被镜头拍下来显得有一点雾蒙蒙的） 。
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