【虾仁鸡蛋羹简单做法窍门】1、食材：鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油 。
2、做法：把虾处理干净，只取虾仁 。鸡蛋磕入碗中 。把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味 。然后准备一杯温水（30度左右） ， 或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净 。倒入蛋液的水最好是温水 ， 不要加自来水和热开水 。因为自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出，蛋羹会出现蜂窝 ， 影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损 。也不要用开水，否则会成了蛋花汤 ， 这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 ， 这样既能保证口感，又能保证外观 。水的量也很重要 ， 太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的 。在打蛋液时 ， 也不要猛搅蛋液 ， 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液 ， 加入水后再轻微打散搅和即可 。
