日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太鱼的鱼籽，韩国料理日本料理中的特色原料 。黄线狭鳕朝鲜语和中国东北官话称为明太鱼 ， 朝鲜族人最爱食用鱼类，清明节家家户户吃明太鱼 。其鱼籽经辣椒等香料腌制后 ， 称明太子 。
【日本料理的明太子是什么】菜品特色明太鱼又名狭鳕 。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种 。狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍 ， 为眼径的3.9～4.8倍 。眼侧上位 。眼间隔小于眼径 。口大，前位，斜形 。下颌前端较上颌长 。下颏须约等于瞳孔的1/2 。鳃膜条骨7块 。头体有小圆鳞 。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态 。背鳍12～14、12～18、20～21，臀鳍19～23，21～23，第一臀鳍始于第二背鳍稍前方 ， 胸鳍18～20，腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状，尾鳍凹叉状 。
