【烧饼怎样和面又软又酥】将面粉倒入盆内，加热水60-99度用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉 ， 很难揉得均匀 。
如太软掺水过多，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质 ， 而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
【烧饼怎样和面又软又酥】将面粉倒入盆内，加热水60-99度用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉 ， 很难揉得均匀 。
如太软掺水过多，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质 ， 而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
