1、食材:鸭脚、八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 。
2、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水 ， 过冰水后剁两半；
3、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；
4、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；
【麻辣鸭脚的做法】5、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚 ， 大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁 ， 洒葱段出锅 。
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