1、材料：鱼、醋、葱、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、盐 。
2、做清蒸鱼一定要选择活鱼进行制做，可以保证鱼肉的鲜味，鲤鱼做这道菜的最佳鱼类，我们需要将活鱼杀掉，去鳞并把他的内脏全部掏空，在鱼身上改刀，有利于调料的入味 。
3、用醋将鱼身上全部抹遍，再加入姜葱、料酒、花椒粉、胡椒粉，把鱼腌制20~30分钟左右 。如果是海鱼的话，就不往里加入食盐，淡水鱼的话我们就加入一点食盐，可以让鱼腌制的更好，海水鱼本身就有盐就不用再放了 。
4、腌制好的鱼，我们只需将其放上蒸锅，用大火蒸10分钟左右就可以出锅 。判断鱼有没有蒸好，最简单方法就是看鱼眼有没有发白，如果发白那就是可以了 。在鱼摆盘上锅蒸的时候，我们可以往鱼身下面垫一些姜葱，对去除鱼腥味有很好的作用，这样蒸出来的鱼肉味道会更鲜 。
【蒸鱼怎么做的那么嫩】5、待鱼蒸好以后，我们不要将他立即拿出蒸锅，把蒸出来的汁水倒掉 。在鱼的身上摆放一些姜丝和葱丝，再放上两勺豆豉油，起锅烧一些花椒油，趁热倒到鱼身上，就能够听到滋滋的油声，让你口水直流 。盖上锅盖让鱼和调料在闷上一分钟左右，就可以出锅上桌了 ， 这时候的清蒸鱼才是最美味的 。
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