1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳 。
2、如果买回的肉质偏老 ， 可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间 ， 使牛肉鲜嫩可口 。
3、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水
5、炖牛肉时，加些酒或醋 ， 也可使肉质软烂 。
【牛肉怎么煮好吃易烂熟】6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变 。山楂也有同样的效果 。
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