主料：青蟹 。
辅料：小麦面粉 。
调料：花生油，香油 ， 酱油 ， 醋 ， 玉米淀粉，味精，料酒，盐 ， 姜 ， 大葱，香菜 。
做法：
1、将青蟹洗净，除去背壳，蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪 ， 底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；
2、葱切花，姜切末，备用；
【同安煎蟹的做法】3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 ， 备用；
4、香菜洗干净，切段；
5、葱花 ， 姜末，酱油，醋，料酒 ， 味精，湿淀粉，精盐，水调匀成汁；
6、炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
7、炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块 ， 味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可 。
