【后油后盐法是什么】后油后盐法意思是:后油法,即是将面团先揉成团,面团基本出筋后,再放入软化的黄油 , 这样能够让面团更快速出膜 。后盐法,就是当面团搅拌到一定程度后,再将盐化开在少量的水中在揉进面团中 。油在面团中的作用,主要是增加面团的延展性,油脂的过早加入,会在面粉上形成油脂包裹,影响面粉与水的融合,乃至影响面团出筋 。后油法是待面团出筋后加入油脂,能够帮助面团更好的延展 。盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感,但具有的杀菌效果,会影响发酵粉的发酵呼吸,影响面团发酵效果 。后盐法的作用,仅是在于减少酵母与盐的作用时间 。
推荐阅读
- 弧面积公式是什么
- 孕前检查有哪些项目?费用是多少?
- 长卷发怎么扎头发好看
- 华为p30怎么设置充电提示音
- 古代少女发髻
- 天冷加衣服的温暖句子早安
- freebuds3防水吗
- 张新成演过什么电视剧
- 一重山是一重关的口诀是什么