1、看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色 ， 而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色 。
【纯羊肉的鉴别方法】2、看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状 ， 真的纹理细腻，切片后含有白色条纹 。
3、看骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志 ， 还要看肉的纹理，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有，一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱 。
4、看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时 ， 羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多 。
5、化冻分辨：真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻” ， 化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的 。
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