1、食材：鲈鱼1条、生姜丝3勺、香葱2条、香菜10g、菜籽油40g、水40g、食用盐1/4茶匙、酱油30g 。
2、洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净 。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃 ， 再掏出鱼内脏 。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身 。
3、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火 ， 用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离 ， 鱼骨呈透明色即已熟透 。
4、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段 。
5、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中 ， 烧热再淋在蒸好的鱼上 。
6、可切开中间部分 ， 将鱼骨剔除再食用 。
【清蒸鲈鱼的做法和步骤】7、再将酱汁淋在鱼肉上即可 。
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