1、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块 。
2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头 。
3、以左手轻握鸭颈下弯部位 ， 先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。
4、随后片右上脯和左上脯肉 ， 片四五刀 。
5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部 。片左半侧亦同 。
【烤鸭怎么切成片】6、片鸭时，片出的肉不要太厚 ， 一般一只鸭以片90片为标准 。肉片大小要均匀，薄而不碎 ， 尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉 。
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