食用碱可以代替蓬灰，在以前，有人喜欢用它蒸馒头，不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，而不用蓬灰了 。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3 ， 分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行 。在拉面里加了后 ， 可以增加拉面的口感 ， 会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
【食用碱可以代替蓬灰吗】在德国，蓬灰的名字是Pottasche,（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum ， E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到 。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料 。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用 。
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