兴国鱼丝属于客家菜谱，主要原料是新鲜活鱼 ， 通常选用的是肉质肥厚的草鱼或者红鲤制作 。兴国鱼丝是江西兴国县一道具有乡土特色的客家菜 。该菜肴具有益智、营养、保健等功效 。
把准备好的草鱼清洗干净，鱼肉剁成肉泥状，然后按1斤鱼肉泥用0.7斤红薯淀粉的比例，把红薯淀粉掺入鱼肉泥中拌匀，拌的时候加入适量盐同时搅拌 。
在拌匀的鱼肉泥中加适量清水，用力揉成团，再用碾筒碾压成2～3毫米厚的一张张大小均匀的鱼泥薄片 。
把所有制作完成的鱼泥薄片放入蒸笼里，开锅后再大火蒸10分钟左右，蒸至薄片熟透为止 。然后关火揭开蒸笼，薄片冷却至不粘手时取出 。
把蒸好的薄片折叠成条状，上面用重物压4～5小时让其定型，然后用刀切成均匀的丝，这一步骤与切手擀面是一样的 。
【兴国鱼丝的做法】把切好的鱼丝放到阳光充足的通风处，晾晒4～5天至鱼丝干透，即可装入干净密封的塑料袋贮藏起来，需要吃的时候再取出来做成各种菜肴 。
