1、首先一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然 ， 外面卖的没有放冰糖的，成本限制 ， 也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑) 。
【冰糖葫芦防止糖凝结的方法】2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 。
4、盘子一定要刷油 ， 并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了 。
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