第一步：干刷尘
因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子，刷一下 。
【四川的烟熏香肠怎么清理】第二步：火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 ， 注意只能烤带肉皮的那一面 ， 烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
第三步：刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
第四步：热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉 ， 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去 。
第五步：刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
第六步：水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20-30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状，或炒或蒸就随便了 。
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