1、酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜 ， 无腐烂，无杂质 。
2、补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触) 。
3、前发酵温度一般掌握在20～25℃ ， 发酵时间5～7天 。
4、后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月 。
【橄榄酒怎么泡】5、贮存期满后 ， 进行澄清处理，过滤 。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用 。
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