【煎鸡蛋粘锅是怎么回事】锅子洗干净 ， 锅子上的水一定要擦干，不干净的锅容易糊锅 。其次先把锅烧热 ， 再放油 。油温中等，打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅 。打完蛋不要动它 ， 慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了，再翻个儿，过早翻动，蛋不熟，也粘锅，要想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面，待蛋白变色凝固以后，再翻个儿，翻完略煎 ， 就起锅，蛋黄是嫩的 。不翻个儿，用铲把一边折过来 ， 就成了半圆形的荷包蛋 。
煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑，或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了 。
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