【怎么挑选豆腐】1、一看进行感官鉴别 。应取一块样品在散射光线下直接观察 。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色 ， 无光泽 。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色 。买豆腐的时候这样看才能让您买到一块新鲜的豆腐 。
2、二摸豆腐 。买豆腐时还可以摸一下，摸进行豆腐组织状态的鉴别 。应先取样品直接看其外部状况 ， 然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度 。良质豆腐块形完整 ， 软硬适度 ， 富有一定的弹性，质地细嫩 ， 结构均匀，无杂质 。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整 ， 组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手 。了解这些事项才能买到新鲜豆腐让您吃的更加健康 。
3、三闻 。闻和尝，闻在常温下直接嗅闻其气味 。良质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味 。
4、四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。
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