1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子 ， 把晾好的肉置其上，盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。
【土味腊肉腌制方法】3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
