中国八大名酒是茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒 。
【驰名中外中国八大名酒】1、茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料 。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因 。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型” 。
2、董酒采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明 ， 香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长 。
3、山西杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前 。1875年汾阳王姓乡绅 ， 在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世 。
4、五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食 。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法 ， 制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲 。用水取自岷江江心，水质清洌优良 。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的 。五粮液酒无色，清澈透明 ， 香气悠久 ， 味醇厚 ， 入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处 。酒度分39度、52度、60度三种 。
5、泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准 ， 酿造用水为龙泉井水和沱江水 ， 酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法 。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长 。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种 。
6、剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂 。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等 ， 配料合理，操作精细而酿成 。剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长 。
7、西凤酒以当地特产高粱为原料 ， 用大麦、豌豆制曲 。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别 ， 兼有清香、浓香的优点 ， 因而有独特的凤香型特点 。
8、古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺 ， 并运用现代酿酒方法 ， 加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒 。古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润 ， 粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝 。酒度分为38度、55度、60度三种 。
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