【卤鹅加什么卤出来更香】加上大蒜和南姜更香 。潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏 ， 洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内 。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸 ， 再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次 ， 使鹅入味，然后捞起放凉待用 。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁，加上芫荽上席 ， 配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。
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