1、茄子洗净削皮 ， 对开切成四条，再切成段；
2、发好湿冬菇切成丝；
3、瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用；
4、起锅放油烧滚后，放入腌好的肉丝入油至八成熟捞起；
5、把茄条放入油锅内进行油炸；
6、茄条炸至收身并变淡黄色捞起滤去油分；
7、装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐、糖及胡椒粉拌匀加盖煮片刻；
8、菇丝煮片刻后，加入走过油的肉丝与蚝油同炒；
9、用湿生粉调芡拌匀盛起；
10、起锅放油、料头、炸好茄条并炒匀，加水、盐、糖拌匀，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮片刻；
【肉丝扒茄子的做法】11、煮片刻后，放入葱段即可 。
