【怎么炖鸡】1、把鸡杀好，清洗干净 ， 尤其鸡嘴处要冲洗干净，沥净水分 。
2、把鸡斩成小块 ， 把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，易于入味 。
3、锅中放油，加入花椒小火煸香，再加入适量的葱姜蒜和红椒炒香 。
4、倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白 。
5、烹入适量的老抽，继续大火翻炒均匀 。
6、加入适量的热水，大火烧开 ， 调入适量的盐，翻炒均匀 。
7、烧开后转入砂锅，中小火焖炖约2小时即可 。
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