1、食材：紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克 ， 大葱25克，生姜25克 ， 胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克 。
【做猪肉蛋卷菜谱窍门】2、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮 ， 洗净 ， 均切成末，待用 。
3、将猪肉馅放入瓷盆内 ， 放10克盐，3个鸡蛋 ， 20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲 ， 待用 。
4、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用 。
5、把铁锅净后，烧热，热的程度为热而不烫，擦少许油 ， 烧热 ， 抹掉油，试好热度 ， 逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上 。
6、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后放一层猪肉韭菜馅抹平 。
7、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷 。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳 。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后 ， 去掉纱布包 。
10、食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可 。
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