1、油发鱼肚200g ， 鸡肉片、火腿片100g 。
2、油发鱼肚用开水浸泡 ， 再用重物压上 ， 使鱼肚完全浸在水中；
3、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；
4、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
5、然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
6、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
7、鸡肉洗净，煮熟，片成片；
8、熟火腿切成薄片；
9、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
10、葱切成段；
11、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分 ， 放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
【油炸鱼肚的方法】12、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成 。
