1、肉、菜比例要适当 。一般来说 ， 饺子馅的肉与菜比例为1比1为宜；
2、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀；
【兔肉饺子馅的调制方法】3、最后肉要剁成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状 ， 再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
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