松花蛋是熟的 。蛋由生变熟是蛋白质变性的过程，只是平时是用温度使蛋白质变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性 。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后 ， 松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
【松花蛋又称皮蛋它是生的熟的】松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢 ， 能散能敛 。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
