1、食材：中筋面粉500克，鸡蛋2个，水260克 ， 花椒2克，热水100克 ， 牛肉500克，姜末10克，大葱700克，老抽15克，味极鲜10克 ， 鸡精3克 ， 盐20克 。
2、做饺子面团的时候 ， 打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破 。
3、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿 。
4、先泡一碗花椒水，用热水泡 ， 碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些 。
5、将700克大葱切碎，姜也切成姜末 。
6、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中 ， 搅拌一下 。
7、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋搅拌均匀 。再加入花椒水，一点一点的加入 ， 一边加一边搅拌 。
8、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀 。最后加入剩下的630克葱末，搅拌 。
9、将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子 ， 擀成饺子皮 。
【大葱肉水饺怎么做】10、包成饺子煮熟即可 。
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