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做面包要放油吗

经验分享小常识

油脂可以使面包松软香喷好吃，如果没有油面包就会像高筋粉馒头般硬而无味 。同时，油脂有以下特性，会使面包更具品尝价值：
1、疏水特性。油脂在调制面团时 ， 油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜 ， 从而限制面粉的吸水作用；
2、可塑性。油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络；
【做面包要放油吗】3、起酥性。加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋 ， 增强面筋的伸展性 ， 使面包组织的气孔变大得均匀；
4、营养功能 。油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素；
5、乳化性 。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂 ， 卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂 。

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