腌制青鱼干所需材料：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克 ， 黄酒500克和盐130克 。
制作方法：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，去除内脏和鳃，斩掉牙齿 ， 刮净腹内黑膜 ， 用干布揩净腹腔；
2、将盐和硝拌匀 ， 擦遍鱼的全身，背脊骨处需要多擦几遍；
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔 ， 以便将盐硝塞入，防止霉变；
4、再放入缸内 ， 鱼鳞朝下，上面用大石块压?。?过7天后取出；
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右 ， 然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块 ， 装入小瓦坛；
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
【青鱼的腌制方法】8、用两片毛竹交叉压住鱼干 ， 然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月即可 。
