1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽 ， 平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了 。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。
2、菌褶：菌褶应排列密集 ， 颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶 。
【如何挑选杏鲍菇】3、菌柄：先看表面的纤维 ， 过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑 ， 肉质肥厚 。
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