1、带皮五花肉一大块 ， 烧开水 ， 放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好 ， 这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
【广式扣肉做法图解】3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
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