麻辣由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成 。
【麻辣是用什么做成的】麻辣，是川菜常用味道之一 。特点是麻辣味厚 ， 咸鲜而香 。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等 。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油 。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味 。
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