1、新鲜大鹅一只，川椒5克，八角5克 ， 桂皮10克，香菇20克，蒜头50克，辣椒20克，葱50克，南姜50克，其他香辛料30克，酱油两瓶 。
2、首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤 ， 拔毛放血处理好外表面 。
【卤鹅怎么做】3、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干 ， 再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内 。
4、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，备好料 。
5、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次 ， 中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用 。
6、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席 ， 配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。
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