1、两只大琵琶腿或者一只整鸡，葱姜蒜适量，八角 ， 花椒 ， 花生米，食盐 ， 生抽，陈醋，白芝麻，料酒，红油，白砂糖，冰块 。
【鸡怎么做口水鸡】2、先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末 ， 香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花 。将姜片和葱结放入一个盆中 ， 再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用 。
3、起锅 ， 大火烧水 ， 将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒 ， 用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开 。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮 ， 时间约为20分钟 。
4、将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌 ， 搅拌均匀之后放在一旁备用 。
5、待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块 ， 再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中 ， 再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中 。
