1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水 。
2、酸菜洗净挤干水分，切去根部 。
3、取下一片菜帮 。
4、从菜帮端上面三分之一处平片一刀 。
5、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层 。
6、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝 。
7、攥成团，挤出多余水份 。
8、煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片 。
9、煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，再下入猪肉片 。
【猪肉酸菜的做法】10、加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上 。
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