【如何做豆制素鸡】1、土豆削皮，胡萝卜洗净 ， 切成小块，入开水煮烂捞出，放入碗中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，打成糊状 。
2、炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥 ， 加上酱油、料酒适量 ， 用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅 。
3、豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状 ， 用棉线扎紧 。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层 。
4、泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油 ， 盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁 ， 将烧鸡晾凉切片 。
