【为什么芹菜要焯水】焯水之后颜色更鲜艳漂亮也不会发黄 。饭店里面一般冷盘，热炒里面的蔬菜都是先焯水的，这样绿叶蔬菜就会呈现碧绿的色泽，也不容易蒙黄，口感也更脆爽 。卖相，口感也就更好 。
焯水，即将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
推荐阅读
- 改签高铁票要提前多久
- 天丝面料缩水吗
- 1979年3月4日农历是多少呢
- 也加偏旁组词
- 江西工商学院怎么样
- 顺销开盘是什么意思
- 过氧化氢溶液是混合物还是纯净物
- 抖音上面edm是什么歌
- 征集志愿什么时候出结果