【饱和硫酸铵沉淀蛋白质是什么反应】饱和硫酸铵沉淀蛋白质不是化学反应，属于物理变化，又称为蛋白质的盐析 。蛋白质溶解在水中，是以胶体的形式存在的 。蛋白质胶体带同种电荷 ， 因此胶体颗粒之间互相排斥 ， 不会聚集成为大颗粒，保持稳定的悬浮于溶液中的状态 。加入电解质如氯化钠、硫酸铵等，由于带电离子的作用，蛋白质胶体颗粒表面的一部分电荷被中和，胶体颗粒之间互相排斥的力量减弱 ， 胶体颗粒就会相互聚集，最后沉淀出来 。盐析只是一个单纯的物理变化 ， 蛋白质的性质没有发生任何改变 。
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