【如何做蛋汤清澈】1、淋鸡蛋时要全程用小火，做出的鸡蛋形状好，不会散开，如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入 ， 不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状 ， 沉入汤中，汤色就混浊了 。
2、西红柿和黄瓜片炒一下，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚 。勾米汤芡会使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好 。
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