1、把大虾的头和壳去掉 。打开虾的背部 。用小刀把虾的背部从上到下切开 。打开后，用清水冲洗虾 。漏勺把水排干 。
【怎样做油炸虾肉比较嫩】2、水排干后可以调味 。如果是新鲜的活虾 ， 可以只用盐调味 。冻虾失去了大部分新鲜度 。加盐调味，再加少许料酒 ， 以消除异味 。一点白胡椒不仅可以去除异味 ， 而且在油炸时还能增加味道 。腌15分钟 。
3、一个鸡蛋 ， 一些面粉 。在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊 。将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中 ， 搅拌均匀，准备油炸 。
4、油温烧到六七成热，大概180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
5、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟 。当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来整个油炸过程很快 。
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