用酒脱涩：在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果，柿果分层摆放，每层用一定量的酒精或烧酒喷雾，然后密封，在18℃至20℃条件下 ， 一般经5至8天可弄熟 。
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，有很浓的涩味，其他去涩的方法如下：
1、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中 ， 水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定 。若采收的青 ， 水温以35至40℃，浸泡18小时以上可脱涩 ， 若采收黄熟期，水温应保持在20至25℃，浸泡15至16小时可脱涩味 。
2、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在百分之三的石灰水中，一般2至3天即可脱涩 。
【柿子用酒怎么弄熟】3、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20至25℃条件下，经3至5天，可脱涩 。
4、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4
至7天即可脱涩 。
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