1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加 ， 这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。
【家庭自制擀面皮】2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
5、待水开后 ， 往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五5和6，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了 。
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