1、蛋黄蛋清完全分离,蛋清中不可有一点杂质 。
2、蛋黄中加入调和油和牛奶及20g砂糖,搅拌匀称 。
3、筛入面粉及淀粉,翻拌均匀,不要过度搅拌 。
4、蛋白加入几滴柠檬汁并分三次加入剩余砂糖,用打蛋器一直打到硬性发泡为止(呈固体奶油状) 。
5、分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊,像炒菜一样翻拌均匀,切勿画圆搅拌、过度搅拌 。
【蛋糕胚的做法】6、烤箱预热好，放进烤箱140度烤30分钟后温度调升到155度继续烘烤15分钟左右 。取出倒扣烤架上放凉脱模即可 。
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