首先在打发蛋白或者全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡 。如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋 ， 起到同样的作用 。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多 ， 以免做出来的蛋糕有明显的酸味 。
【戚风蛋糕鸡蛋味重怎么办】柠檬，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，小乔木，枝少刺或近于无刺 ， 嫩叶及花芽暗紫红色 ， 叶片厚纸质 ， 卵形或椭圆形 。单花腋生或少花簇生 。果椭圆形或卵形 ， 果皮厚 ， 通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小 ， 卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚 。花期4-5月 ， 果期9-11月 。
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