干炒鸡所需原料鸡腿肉，配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉 。干炒鸡的做法：
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量 。
【正宗干炒鸡的做法】2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上 。
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油 ， 6成热时放入鸡肉丁煎炸 ， 炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干 。
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒 ， 葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀即可出锅 。
