1、食材：嫩豆腐1块、明虾250克、干贝1把、盐适量、淀粉40g、味精适量、水适量 。
2、干贝随意一把 ， 清水洗洗 ， 然后开水浸泡半小时 ， 等干贝泡开后，用手揉捏成碎碎的丝状，丝丝絮絮最好 ， 出味道 。
3、活泼乱跳的明虾，拔掉的虾头不要丢 ， 淋干水留着，一会煎虾油 。
4、明虾去虾头后 ， 剪刀开背，剥壳，洗掉虾线，淋干水，放2克细盐加少许淀粉，淀粉只要一点点，新鲜虾仁捉捉均匀 ， 腌制10分钟 。
5、不粘锅，中小火 ， 倒入日常炒菜的油量，油热后，倒入虾头 ， 煎3分钟 。
6、煎香的虾头，倒入一碗清水 ， 水烧开后，再继续熬香3分钟 。
7、熬香后的虾油汤，带着香味，汤的颜色金黄 。熬好汤，把虾头等杂物过滤掉，捞出来，丢掉 。
8、过滤后的汤水中，放入干贝碎 ， 再放入5克盐和少量白胡椒粉 。
9、把豆腐切成小块，再倒入锅里 ， 混着虾汤和干贝，滚水中煮3分钟，让豆腐入味 。
10、豆腐沸水中煮了3分钟后，把腌制好的虾仁，一只只放入汤水中，煮2分钟 ， 虾仁很容易熟的 。
【鲜虾豆腐羹教程】11、淀粉15克加20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，虾仁熟后，倒入锅里记得搅拌，汤再度烧开后，关火 ， 薄薄勾芡的羹汤就做好了 。
