【酱爆八爪鱼的做法】1、准备八爪鱼、葱、姜、蒜、干辣椒，适量的盐、鸡精、味精 。
2、八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条 。
3、锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水 。
4、现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味 。
5、加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒几下 。
6、下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅 。
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