1、根据皮的厚薄，柠檬也分厚皮和薄皮两大类 。柠檬皮有涩味，但柠檬的清香也在皮里，皮里的养生保健成分也不少 。如果难以忍受涩味，可以选择皮薄的品种 。
【怎么挑选青柠檬】2、挑选柠檬的时候，要注意观察果皮表面，形状正常、表面光滑、色泽均匀的才是优质柠檬;那种带有斑点、疮痂、畸形的果体，很可能受过病虫害或是外伤，不宜选购 。
3、有些柠檬由于采摘晚了，或是存储时间过久，会失水严重 。有的柠檬失水后外表能看出来，有的看不出，而且柠檬一旦失水严重，苦涩味就会加剧，因此，在选购柠檬的时候，可以用手稍稍捏一下柠檬，看看果肉的弹性，弹性不足的可能会存在失水的情况 。
